97.因食用温度的差异,冷菜的( )用量一般比热菜的要大一些。

426.家禽类原料初加工一般经过( )洗涤几个环节。

425.餐饮服务食品安全关系着( )。

424.下列哪些原料适合制作茸泥( )。

423.调制牛肉茸时可以添加的原料有( )。

422.碘的良好食物来源为( )。

421.人体的能量来源有( )。

420.下列不属于单一味的是( )。

419.下列菜品制作中,无法实施“烹中调味”的是( )。

418.可加工鱼翅的鱼类是( )。

417.( )是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。