102.下列不属于冷菜味型的是( )。

421.人体的能量来源有( )。

420.下列不属于单一味的是( )。

419.下列菜品制作中,无法实施“烹中调味”的是( )。

418.可加工鱼翅的鱼类是( )。

417.( )是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

416.制汤原料中含丰富的( )可使汤汁乳化增稠。

415.厨房的地面地砖通常要求防滑、( )耐腐蚀。

414.锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工( )。

413.炸制菜肴具有外焦里嫩或外松酥里嫩,( )的特点。

412.制作花色菜肴使菜品更美观、更和谐,实际是为了增加菜品的( )。