99.热菜和冷菜的香味扩散、香味感知分别是 ( )。

这道题考察热菜和冷菜的香味扩散和感知。热菜和冷菜的香味扩散主要是通过热空气传播的，因为热空气会使食物中的香味分子更容易挥发出来，扩散到周围的空气中。而冷菜的香味感知则主要是通过咀嚼来实现，因为冷菜在口中咀嚼时，食物中的香味会释放出来，通过口腔的味觉感受到。 举个例子来帮助理解：想象一下你在家里炒菜，当你把炒好的菜端到餐桌上时，整个房间都弥漫着浓浓的香味，这就是热菜的香味扩散。而当你吃一口凉拌菜时，开始咀嚼，随着食物在口中的移动，你会逐渐感受到食物释放出的香味，这就是冷菜的香味感知过程。