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单选题
100.卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料( )为止。
A
断生
B
有味
C
断生或有味
D
成熟或酥烂
答案解析
正确答案：D
解析：
答案：D. 成熟或酥烂
解析：卤制原料时，先用大火煮沸是为了让原料快速煮熟，然后改用小火煮至原料成熟或酥烂。选择A. 断生表示原料还没有完全煮熟，选择B. 有味表示原料已经煮熟但还没有达到酥烂的程度，所以正确答案是D. 成熟或酥烂。
举例来说，比如卤制猪蹄，先用大火煮沸让猪蹄表面的杂质和血水煮出来，然后改用小火慢慢炖煮，直到猪蹄肉变得非常软烂，吃起来口感更好，这时候就可以说猪蹄已经成熟或酥烂了。所以在卤制过程中，掌握好火候非常重要。
