371.关于制作基础汤汁的正确叙述是( )。

首先，让我们来看每个选项的正确性： A. 制汤主要采用的是煮制方法 - 正确。制作基础汤汁通常采用煮制的方法，将各种食材放入水中煮沸，使食材中的营养和味道溶解到汤中。 B. 制汤又可以称作吊汤 - 错误。制汤通常称作熬汤或炖汤，而吊汤是指在烹饪过程中加入一些调味料或者其他汤汁来提升口感和味道。 C. 制汤又可以称作熬汤 - 正确。制汤的过程中，通常会熬煮食材，使其慢慢释放出味道和营养。 D. 制汤又可以称作炖汤 - 正确。炖汤是一种慢火炖煮的方法，可以使食材中的味道和营养充分释放到汤中。 综合以上分析，正确答案是ACD。制作基础汤汁是烹饪中非常重要的一环，通过不同的烹饪方法可以使汤汁更加浓郁美味。想象一下，当你在寒冷的冬天喝上一碗热腾腾的鸡汤，感受到那浓浓的鸡香和鲜美的口感，一定会觉得暖意融融。制作基础汤汁就像是烹饪的基础，掌握好这个技巧，可以为菜肴增添更多的层次和味道。