×
单选题
152.下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法( )。
A
全家福
B
过桥米线
C
洋葱猪排
D
番茄炒蛋
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：A. 全家福
解析：寓意法是指菜肴的命名与菜肴的形状、颜色、口感等特点无关，而是通过菜名所寓意的含义来命名。比如“全家福”这道菜，寓意着家庭团聚和幸福美满，而不是直接描述菜肴的味道或做法。其他选项中的“过桥米线”、“洋葱猪排”、“番茄炒蛋”都是直接描述菜肴的特点，不是采用寓意法命名的菜肴。
举例来说，有一道菜叫做“龙凤呈祥”，寓意着龙凤呈祥，代表着吉祥如意。这种菜肴可能会搭配龙虾和凤尾，形状和颜色可能会与龙和凤凰有关，寓意着吉祥如意的美好寓意。这样的菜肴命名方式就是采用了寓意法。
相关题目
单选题
371.关于制作基础汤汁的正确叙述是( )。
单选题
370.鱼皮是用( )的皮干制而成的干货。
单选题
369.猪外脊又称( )、硬脊。
单选题
368.饮食企业要求个人卫生做到“四勤”,即( )。
单选题
367.按花色冷盘造型的空间构成分类,花色冷盘可分为( )。
单选题
366.糯米在烹饪中经常用制作( )。
单选题
365.哈萨克羊的主要产区是( )。
单选题
364.利用净料率可以根据毛料质量计算净料的质量,净料质量等于毛料质量( )净料率。
单选题
363.利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量,毛料质量等于净料质量( )净料率。
单选题
362.若损耗率为20%,加工中的损耗质量为2kg,则加工前的毛料质量为( )。
