147.热炝菜肴的原料烫熟后必须( )拌入调料。

376.油炸卤浸制作的冷菜一般具有 ( )的特点。

375.烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括( )等。

374.在初步加工环节中,除了要求原料干净、可食用外,还需( )。

373.引起食品腐败变质的环境因素主要包括( )等。

372.烧扒法在原料方面应选择( )。

371.关于制作基础汤汁的正确叙述是( )。

370.鱼皮是用( )的皮干制而成的干货。

369.猪外脊又称( )、硬脊。

368.饮食企业要求个人卫生做到“四勤”,即( )。

367.按花色冷盘造型的空间构成分类,花色冷盘可分为( )。