149.官府菜的特点是追求至味,( ),烹调考究等严格烹调要求。

答案解析：官府菜的特点是追求至味，选料精细，烹调考究。选料精细意味着在选择食材时要非常讲究，只有选用最好的食材才能保证菜品的口感和味道。烹调考究则是指烹饪过程中需要非常细致和精准，不能马虎草率。 举个例子，官府菜中的“东坡肉”就是一个很好的例子。制作东坡肉时，选用的是猪肉中的猪腩肉，要求肥瘦相间，肥肉要有纹理，瘦肉要有筋，这样才能保证肉质鲜嫩多汁。在烹调过程中，要先将肉片煮熟，再切成块，用酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜等调料腌制，最后再用文火慢炖，直至肉质软糯入味，这样才能做出一道色香味俱佳的东坡肉。 通过这个例子，我们可以更加深入地理解官府菜追求至味、选料精细、烹调考究的特点。