146.热炝腰片的主料切片后必须先经过( )处理。

377.当水、( )经搓擦,合为一体时,粉料颗粒被油脂粒的包围、隔开,扩大了粉料颗粒间的距离。

376.油炸卤浸制作的冷菜一般具有 ( )的特点。

375.烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括( )等。

374.在初步加工环节中,除了要求原料干净、可食用外,还需( )。

373.引起食品腐败变质的环境因素主要包括( )等。

372.烧扒法在原料方面应选择( )。

371.关于制作基础汤汁的正确叙述是( )。

370.鱼皮是用( )的皮干制而成的干货。

369.猪外脊又称( )、硬脊。

368.饮食企业要求个人卫生做到“四勤”,即( )。