151.配菜是将刀工处理好原料,加以整理,并( )搭配组合。

372.烧扒法在原料方面应选择( )。

371.关于制作基础汤汁的正确叙述是( )。

370.鱼皮是用( )的皮干制而成的干货。

369.猪外脊又称( )、硬脊。

368.饮食企业要求个人卫生做到“四勤”,即( )。

367.按花色冷盘造型的空间构成分类,花色冷盘可分为( )。

366.糯米在烹饪中经常用制作( )。

365.哈萨克羊的主要产区是( )。

364.利用净料率可以根据毛料质量计算净料的质量,净料质量等于毛料质量( )净料率。

363.利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量,毛料质量等于净料质量( )净料率。