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单选题
153.宴会又称( )。
单选题
152.下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法( )。
单选题
151.配菜是将刀工处理好原料,加以整理,并( )搭配组合。
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150.汤大多是( )加工,一次足量制作,然后分次使用。
单选题
149.官府菜的特点是追求至味,( ),烹调考究等严格烹调要求。
单选题
148.( )做的刀和铲更薄、更耐高温,大大方便了原料的切割加工。
单选题
147.热炝菜肴的原料烫熟后必须( )拌入调料。
单选题
146.热炝腰片的主料切片后必须先经过( )处理。
单选题
145.白煮的正确操作程序是( )。
单选题
144.白切肉在煮制肉料时,应加入( )等调料去腥增香。
