369.猪外脊又称( )、硬脊。

154.宴席场景设计不包含( )。

153.宴会又称( )。

152.下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法( )。

151.配菜是将刀工处理好原料,加以整理,并( )搭配组合。

150.汤大多是( )加工,一次足量制作,然后分次使用。

149.官府菜的特点是追求至味,( ),烹调考究等严格烹调要求。

148.( )做的刀和铲更薄、更耐高温,大大方便了原料的切割加工。

147.热炝菜肴的原料烫熟后必须( )拌入调料。

146.热炝腰片的主料切片后必须先经过( )处理。

145.白煮的正确操作程序是( )。