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单选题
337.决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和( )。
A
脂肪酸
B
维生素
C
蛋白质
D
矿物质瓜
答案解析
正确答案：C
解析：
这道题目问到决定大米工艺性能的化学成分，主要是淀粉和什么。正确答案是C. 蛋白质。
大米是主要由淀粉和蛋白质组成的。淀粉是大米的主要成分，它决定了大米的口感和食用性。而蛋白质则是大米中的营养成分，对于人体健康也非常重要。
举个例子来帮助你理解：想象一下做饭的时候，如果大米中的淀粉含量很高，那么煮熟的米饭会比较粘稠，口感会比较软糯。而如果大米中的蛋白质含量较高，那么煮熟的米饭可能会比较松散，口感会比较清爽。所以，淀粉和蛋白质的含量会影响到大米的工艺性能和口感。
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