314.制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是( )。

209.组配时突出调味品的香味菜肴,如( )。

208.主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如( )。

207.菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如( )。

206.形状较大的原料,适合( )。

205.属于“同质组配”形式的菜品是( )。

204.“汤爆双脆”中的肚尖,采用的剞刀方法是( )。

203.“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是( )。

202.下列原料中,在烹制过程中往往需要剞刀的是( )。

201.鱼的部位中,含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是( )。

200.猪里脊又称梅条肉,常用作( )。