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单选题
207.菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如( )。
A
清炒虾仁
B
茄汁鱼片
C
香辣大蟹
D
椒麻鸡丝
答案解析
正确答案：A
解析：
这道题目考察的是菜肴的组配中如何突出主料的香味。在菜肴的制作中，如果主料本身具有较好的香味，我们应该充分突出这种香味，让食材的原味得到最大的展现。
选项A清炒虾仁是一个很好的例子。虾仁本身就有鲜美的海鲜味道，如果用清炒的方式简单烹饪，可以保留虾仁的原汁原味，让香味得到最大程度的展现。如果在烹饪过程中加入太多的调料或者酱料，就会掩盖虾仁本身的香味，影响整道菜肴的口感。
所以，选项A清炒虾仁是正确答案，因为在菜肴的组配中，主料香味较好的时候，应该充分突出其香味，让食材的原味得到最好的展现。
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