135.热炝工艺是指将原料在( )中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。

热炝工艺是一种烹饪方法，它的特点是将原料迅速放入沸水中烫熟后捞出，再蘸上味料或拌上调料食用。这种方法可以保持食材的鲜嫩和营养，同时也能让食材更好地吸收调料的味道。 想象一下，当你在炎炎夏日里吃到一碗清爽可口的凉拌菜，比如凉拌黄瓜或凉拌海带丝，你会发现这些菜的口感都非常爽脆，而且味道鲜美。这些凉拌菜很可能就是通过热炝工艺制作而成的。沸水烫熟后的食材保持了原本的鲜嫩口感，再加上调料的调味，让整道菜色香味俱全，让人回味无穷。 所以，热炝工艺不仅可以保持食材的原汁原味，还可以让食材更好地吸收调料的味道，是一种非常常用且有效的烹饪方法。