382.蒸鸡蛋羹时,要注意下列事项( )。

141.五香酱牛肉的肉料,夏季腌制( )左右,冬季腌制3天左右。

140.卤水调配操作程序的第一个步骤是( )。

139.白煮菜的基本特点是白嫩鲜香、( )、清淡爽口。

138.白煮法是以煮制( )为主的方法。

137.( )的白煮法,主要是取料而不用汤。

136.为了便于成熟和( ),热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。

135.热炝工艺是指将原料在( )中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。

134.为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳,( )处理时可用少量酱油涂
抹原料表皮。

133.下列不属于职业道德的特点的是( )。

132.职业道德具有广泛性、实践性、( )和具体性。