381.决定鱼茸质量的主要因素有:( )。

这道题主要考察了决定鱼茸质量的因素。让我们一起来看看每个选项的具体含义： A. 鱼肉与水分、油脂的配比：这是非常重要的因素，因为鱼茸的口感和质地很大程度上取决于鱼肉、水分和油脂的比例。如果配比不合适，鱼茸可能会太干燥或者太油腻。 B. 只选用新鲜的黑鱼：选用新鲜的鱼是制作高质量鱼茸的基础。新鲜的鱼肉口感更好，味道更鲜美，也更有营养。 C. 搅拌的工艺：搅拌的工艺对于鱼茸的口感和质地也有很大影响。搅拌得当可以使鱼茸口感细腻，口感更好。 D. 开水下锅成形：这个步骤也很关键，因为正确的成形方式可以使鱼茸更加均匀，形状美观。 所以，综合以上选项，正确答案是ACD。通过合理的配比、选用新鲜鱼肉、正确的搅拌工艺和成形方式，我们可以制作出高质量的鱼茸。希望这个解析能够帮助你更好地理解这道题目！如果你有任何疑问，都可以随时问我哦！