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486.溜,按照加热方式,常见有炸溜(脆溜)、蒸煮熘(软熘)滑油熘(滑溜)等方法。( )
单选题
485.厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。( )
单选题
484.生产计划的制订可以促使饮食企业对实际的和潜在的消费情况进行比较,及时采取改良措施。( )
单选题
483.水晶虾球的虾茸越细越好,否则弹性不足。( )
单选题
482.人体缺乏维生素C可引起的疾病是坏血病。( )
单选题
481.含有丰富的DHA,可提高大脑功能,增强记忆的食物是深海鱼。( )
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480.酱和酱油经过发酵后,产生了原来原料中不含有的维生素B12。( )
单选题
479.高汤调制,要选用富含蛋白质、脂肪且新鲜、无异味的动物性原料。( )
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478.“爆”是将脆、嫩性原料,用旺火、短时间方式快速加热成熟,兑汁调味一气呵成的烹调方法。( )
单选题
477.触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏。( )
