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判断题
478.“爆”是将脆、嫩性原料,用旺火、短时间方式快速加热成熟,兑汁调味一气呵成的烹调方法。( )
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
错误。爆是一种烹饪方法，通常用于快速炒制食材，让食材迅速加热并保持脆嫩的口感。在爆的过程中，食材会被快速加热，但并不是简单地用旺火短时间加热，而是需要掌握火候和技巧，以确保食材熟透且保持原有的口感。
举个例子，比如爆炒青菜，如果火太大或时间太短，青菜可能会烧焦或者炒得过老，口感会变得粗糙。所以在爆炒时，厨师需要掌握火候，迅速翻炒食材，让食材均匀受热，保持脆嫩的口感。
总之，爆是一种需要技巧和火候掌握的烹饪方法，不仅仅是简单的快速加热食材。
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