178.( )是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。

592.下列蛋白中,属于蛋黄中蛋白的是( )。

591.蛋类中的水分存在形式主要是( )。

590.鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有( )。

589.鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有( )。

588.鸭肉中的脂肪平均含量为( )。

587.鹅肉中的脂肪平均含量为( )。

586.属于基质蛋白种类的选项是( )。

585.糖元对肉类组织产生的影响是( )。

584.糖元对肉类组织产生的影响是( )。

583.对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是( )。