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中式烹饪高级题库
770
单选题

585.糖元对肉类组织产生的影响是( )。

A
 使肉类香味增强
B
 形成腥味
C
 形成膻味
D
 形成肉类的酸味

答案解析

正确答案:D

解析:

题目解析 选项D(形成肉类的酸味)是糖元对肉类组织产生的影响。在高温条件下,糖元会与氨基酸和蛋白质发生反应,生成酸化产物,导致肉类呈现酸味。

相关知识点:

糖元产酸味,肉类别样味

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