534.鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转( )角直剞平行刀纹。

470.属于药食兼用鸡的是( )。

469.下列牛肉中,品质最差的是( )。

468.按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、( )、矿物性原料和人工合成原料四大类。

467.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、( )三个方面。

466.低温油焐制干鱼肚(提片)的时间,约以( )分钟为宜。

465.油发就是把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的( )的发料方法。

464.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料( )和硬毛皮膜的清洗加工方法。

463.厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和( )。

462.厨房防火制度在员工管理上主要体现在( )、定期检查消防设施和组织员工定期开展消防演习三个方面。

461.厨房安全是指厨房生产所使用的( )、加工生产方式、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。