469.下列牛肉中,品质最差的是( )。

535.眉毛花刀先在原料表面直剞的刀距为( )的平行刀纹。

534.鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转( )角直剞平行刀纹。

533.牛的上脑又称( ),位于脊背的前部,靠近后脑,与短脑相连。

532.猪硬肋又称( ),位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。

531.猪通脊肉俗称( ),适用于炒、熘、汆、涮等。

530.猪上脑肉又称( ),具有肌纤维较长、结缔组织少、质地细嫩的特点。

529.猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、肉质紧、( )的特点。

528.下列果菜中属于浆果类的是( )。

527.菠菜中含有较多的( ),故食用时要先焯水处理。

526.鲜竹笋含有较多的( ),故食用时要先焯水或焐油处理。