463.厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和( )。

　容器清洗机

　全自动制冰机

　消毒柜

　保温箱

正确答案：B

解析：

题目解析答案：B（全自动制冰机）解析：根据题目中提到的“厨房中最常用的备餐设备”可以排除选项A（容器清洗机）、C（消毒柜）、D（保温箱），因为这些设备并不是备餐过程中最常用的。而选项B（全自动制冰机）是备餐过程中常用的设备之一，用于制作冰块或冷冻食材，因此是正确答案。

0.2%

540.用( )的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时,可使其体积膨胀松嫩,且色泽转淡。

539.碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类( )和B族维生素。

538.菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。

537.( )是指将相似质地的原料组配在一起。

536.葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为( )的斜向平行刀纹。

535.眉毛花刀先在原料表面直剞的刀距为( )的平行刀纹。

534.鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转( )角直剞平行刀纹。

533.牛的上脑又称( ),位于脊背的前部,靠近后脑,与短脑相连。

532.猪硬肋又称( ),位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。