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单选题
537.( )是指将相似质地的原料组配在一起。
单选题
536.葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为( )的斜向平行刀纹。
单选题
535.眉毛花刀先在原料表面直剞的刀距为( )的平行刀纹。
单选题
534.鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转( )角直剞平行刀纹。
单选题
533.牛的上脑又称( ),位于脊背的前部,靠近后脑,与短脑相连。
单选题
532.猪硬肋又称( ),位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。
单选题
531.猪通脊肉俗称( ),适用于炒、熘、汆、涮等。
单选题
530.猪上脑肉又称( ),具有肌纤维较长、结缔组织少、质地细嫩的特点。
单选题
529.猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、肉质紧、( )的特点。
单选题
528.下列果菜中属于浆果类的是( )。
