464.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料( )和硬毛皮膜的清洗加工方法。

　血衣血筋

　外皮污垢

　皮肤组织

　结缔组织

正确答案：B

解析：

题目解析答案：B（外皮污垢）解析：题目中描述了“刮剥洗涤法”是一种清洗加工方法，目的是除去家畜类原料的某种部分。选项A（血衣血筋）、C（皮肤组织）、D（结缔组织）都是属于家畜类原料的组成部分，而选项B（外皮污垢）正是需要清洗除去的污垢，所以B是正确答案。

540.用( )的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时,可使其体积膨胀松嫩,且色泽转淡。

539.碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类( )和B族维生素。

538.菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。

537.( )是指将相似质地的原料组配在一起。

536.葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为( )的斜向平行刀纹。

535.眉毛花刀先在原料表面直剞的刀距为( )的平行刀纹。

534.鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转( )角直剞平行刀纹。

533.牛的上脑又称( ),位于脊背的前部,靠近后脑,与短脑相连。

532.猪硬肋又称( ),位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。

531.猪通脊肉俗称( ),适用于炒、熘、汆、涮等。