448.人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染( )。

552.冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使( )流失,还能使冻结原料重新污染。

551.用微波法解冻,一般1千克原料需要( )。

550.下列调味品中属于咸味调味品的是( )。

549.家禽的后肢股部和( )的肌肉多且发达,含结缔组织较多。

548.禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为:红肌纤维和( )。

547.幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除翼部和后肢的一部分骨骼外,大都被与外界相通的气腔所代替,为( )。

546.优质的木质菜墩不仅质地坚固,而且( )。

545.属于白煮的操作程序是:( )。

544.( )冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。

543.小火和微火,( ),光度发暗,热气不足。