403.鲍鱼属于( )动物。

　腹足类

　瓣鳃类

　头足类

　棘皮类

正确答案：A

解析：

鲍鱼属于( )动物。 A. 腹足类 B. 瓣鳃类 C. 头足类 D. 棘皮类答案: A 题目解析：鲍鱼是腹足类动物。腹足类动物是一类软体动物，其特点是体内有一个称为“足”的肌肉，用于运动和附着。鲍鱼正是这类动物，具有珍贵的食用价值，广受喜爱。

597.拍粉、粘皮的要领:1、( )。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料不宜放置太长的时间。

596.辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,主要用于一些( )的原料。

595.拼摆扇形冷菜时,原料应该切成( )。

594.冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手( )的机会。

593.什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成,是多种冷菜原料组配的( )。

592.单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴,有时可根据需要( )。

591.餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的( )为宜。

590.一定的质和量,构成( )。

589.跟刀剁是指刀和( )一起扬起剁下。

588.菜墩使用后应清洗干净,并( )案板上。