597.拍粉、粘皮的要领:1、( )。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料不宜放置太长的时间。

　粉料必须半干

　粉料必须干燥

　必须使用绿豆淀粉

　必须使用生粉

正确答案：B

解析：

拍粉、粘皮的要领答案: B. 粉料必须干燥解析: 在烹调中，拍粉是指在烹饪前将食材表面均匀地沾上一层薄薄的粉，以增加烹饪时的黏性，使调味料更容易附着在食材上。选用干燥的粉料有利于在食材表面形成均匀的粉末层，增加粉料的附着性，确保烹饪的效果。如果粉料含水分或湿润，很难形成均匀的粉末层，影响烹饪效果。

403.鲍鱼属于( )动物。

402.属于淡水鱼类的是( )。

401.下列原料中属于矿物性原料的是( )。

400.把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为( )。

399.猪肠的清洗加工步骤为:( )→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。

398.家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、( )和清水漂洗法等。

397.触电对危害程度与( )、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。

396.产品生命周期主要包括( )、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。

395.调味品成本所占比重有增大趋势,下列表述不正确的是( )。

394.( )是组成单位产品的直接用料,其成本直接构成产品的成本。