596.辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,主要用于一些( )的原料。

404.用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其( )。

403.鲍鱼属于( )动物。

402.属于淡水鱼类的是( )。

401.下列原料中属于矿物性原料的是( )。

400.把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为( )。

399.猪肠的清洗加工步骤为:( )→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。

398.家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、( )和清水漂洗法等。

397.触电对危害程度与( )、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。

396.产品生命周期主要包括( )、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。

395.调味品成本所占比重有增大趋势,下列表述不正确的是( )。