589.跟刀剁是指刀和( )一起扬起剁下。

　菜墩

　原料

　手臂

　餐具

正确答案：B

解析：

跟刀剁是指刀和( )一起扬起剁下。答案:B 题目解析：这道题目考察的是“跟刀剁”的定义。跟刀剁是一种烹饪技巧，是指刀与食材原料一起扬起并剁下，以使食材切割均匀细致。选项B中的“原料”与刀一起扬起并剁下，符合跟刀剁的动作。

411.梭形鱼的尾部俗称“划水”,是以( )为界限直线割下,适用于红烧。

410.羊脊背肉包括( )和外脊肉,特点是肉质较嫩,肉色红润,属一级羊肉。

409.牛肋条肉又称( )、牛脯,位于胸肉后上方。

408.牛的上脑( ),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。

407.下列大米中胀性最大的是( )。

406.下列果菜中属于瓠果类的是( )。

405.莼菜是著名的水生叶菜,以( )所产品质最佳。

404.用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其( )。

403.鲍鱼属于( )动物。

402.属于淡水鱼类的是( )。