402.属于淡水鱼类的是( )。

　团头鲂

　鳓鱼

　银鲳

　鲅鱼

正确答案：A

解析：

题目解析[填写题目解析]：答案：A 解析：这道题目考察的是淡水鱼类的分类，选项A、“团头鲂”属于淡水鱼类；选项B、“鳓鱼”是一种海水鱼类；选项C、“银鲳”也是一种海水鱼类；选项D、“鲅鱼”是指马鲅鱼，属于海水鱼类。所以只有选项A是属于淡水鱼类的。

598.挂糊的主料选择范围较广,除动物性肌肉原料以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择( )以外,也可选用形体较大或整只的动物原料。

597.拍粉、粘皮的要领:1、( )。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料不宜放置太长的时间。

596.辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,主要用于一些( )的原料。

595.拼摆扇形冷菜时,原料应该切成( )。

594.冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手( )的机会。

593.什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成,是多种冷菜原料组配的( )。

592.单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴,有时可根据需要( )。

591.餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的( )为宜。

590.一定的质和量,构成( )。

589.跟刀剁是指刀和( )一起扬起剁下。