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单选题
598.挂糊的主料选择范围较广,除动物性肌肉原料以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择( )以外,也可选用形体较大或整只的动物原料。
A
脆性原料
B
花色形状原料
C
形体较大或整只的植物原料
D
切割成小形的原料
答案解析
正确答案：D
解析：
挂糊的主料选择范围较广
答案: D. 切割成小形的原料
解析: 挂糊是中式烹调中的一种常用烹饪技巧，它指的是将食材裹上一层薄薄的糊状物（通常是面粉或淀粉），然后再烹调制作成菜品。这样可以增加食材的嫩滑度和口感。选择切割成小形的原料有利于在烹饪过程中更均匀地裹上糊状物，确保食材被充分包裹，同时也便于烹调后食用。
相关知识点：
挂糊主料可选用切割小原料
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