65.清楂配料法,是将粉碎的粮食加入85—90℃的热水,搅拌均匀,至粮食吸足水分,而不产生淋浆为好,粮水比例为()。

1、简述酒精发酵机理?

17、大曲在发酵中的作用有( )几种。

16、国家名酒中的( )酒属于酱香型酒。

15、米香型白酒的典型代表是( )酒。

14、采用跑窖法生产浓香型大曲酒的著名厂家有( )

13、采用原窖法生产浓香型大曲酒的著名厂家有( )

12、属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是( )

11、蒸馏时采用掐头去尾,因酒尾中各组分比例失调,使酒的口味( )

10、进行乳酸发酵的主要微生物是( )

9、酿酒原料中含大量支链淀粉的有( )