1、简述酒精发酵机理?

正确答案：答：淀粉糊化后,再经糖化生成葡萄糖,葡萄糖经发酵作用生成酒精。这一系列的生化反应中,糖变为酒的反应,主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。如果有空气存在,酵母菌就不能完全进行酒精发酵,而部分进行呼吸作用,使酒精产量减少。

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65.清楂配料法,是将粉碎的粮食加入85—90℃的热水,搅拌均匀,至粮食吸足水分,而不产生淋浆为好,粮水比例为()。

64.清蒸清楂工艺第三次为(),不配新粮,蒸得的酒为三楂酒。

63.清蒸清楂工艺第一次为(),蒸得的酒称为大楂酒。

62.清蒸清楂工艺第二次为(),不配新粮,蒸得的酒为二楂酒。

61.清香型大曲酒酿制特点是采用()作辅料。

60.清香型大曲酒酿制特点是采用()固态发酵。

59.()是酿酒的主要辅料,是一种优良的填充剂。

58.豌豆含蛋白质丰富,淀粉含量较低,粘性大,易结快,有()的特点,常与大麦搭配使用。

57.大麦含皮壳多,踩制的曲坯疏松,透气性好,散热快,在培菌过程中水份易蒸发,有()的特点

56.常用的制曲原料有小麦、大麦和豌豆,我公司现行制曲原料为()。