12、属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是( )

　大曲

　小曲

　麸曲

　酒母

正确答案：AB

解析：

题目解析属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是大曲和小曲。在酿酒过程中，糖化是将淀粉转化为糖的过程，而发酵是将糖转化为酒精和其他物质的过程。"多微"糖化和"多微"发酵指的是这些曲种在糖化和发酵过程中微生物的多样性，这有助于产生更复杂的风味。因此，选项AB是正确的。

酿酒理论知识题库

扫码进入小程序
随时随地练习

71.清香型大曲酒生产高温润糁操作中,通过堆积在夏季品温能升至()℃。

70.清香型大曲酒生产高温润糁操作中,通过堆积在冬季品温能升至()℃。

69.清香型大曲酒生产高温润糁操作中堆积时间为()h。

68.清香型大曲酒生产高温润糁操作中加水量为原料的()%。

67.清香型大曲酒生产高温润糁操作润糁用水的温度,冬季为()℃。

66.清香型大曲酒生产高温润糁操作润糁用水的温度,夏季()℃。

65.清楂配料法,是将粉碎的粮食加入85—90℃的热水,搅拌均匀,至粮食吸足水分,而不产生淋浆为好,粮水比例为()。

64.清蒸清楂工艺第三次为(),不配新粮,蒸得的酒为三楂酒。

63.清蒸清楂工艺第一次为(),蒸得的酒称为大楂酒。

62.清蒸清楂工艺第二次为(),不配新粮,蒸得的酒为二楂酒。