796.肉类制馅时,按点心成品的需求不同,要切成小丁使用。[判断题]*

正确

错误

正确答案：B

解析：

错误。肉类制馅时，通常需要将肉切成细丝或者碎末，而不是小丁。这样可以使肉馅更加细腻均匀，口感更好。例如，包饺子的馅料通常是将肉切成细丝或者碎末，这样包出来的饺子口感更好，更加美味。所以，肉类制馅时不一定要切成小丁，而是根据具体的食材和菜品需求来选择合适的切法。

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61.图案式装盘是将成品是()放置的。[单选题]*

60.()是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。[单选题]*

59.()是违反设备安全操作规程的错误做法。[单选题]*

58.电磁炉烹调器皿是材质为铁或不锈钢的()。[单选题]*

57.磨粉机磨出的粉质细,磨()时使用最佳。[单选题]*

56.调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。[单选题]*

55.某产品售价75元,销售毛利率60%,此产品的毛利额是()。[单选题]*

54.小窝头用旺火蒸()分钟即可。[单选题]*

53.过量食用动物脂肪会促进()。[单选题]*

52.包就是将各种()的馅料,通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。[单选题]*