52.包就是将各种()的馅料,通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。[单选题]*

805.图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。[判断题]*

804.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。[判断题]*

803.燃烧蒸煮灶的特点是适用于大量制品的加热。[判断题]*

802.图案式的装盘是根据成品的特点进行组合构图的。[判断题]*

801.烙制品的特点为色泽呈黄褐色,口感皮面香脆,内心柔软。[判断题]*

800.切的特点是规格一致,整齐划一。[判断题]*

799.搓形要求将面剂搓至表面光洁,不能有太大的裂纹和面摺,收口处越大越好。[判断题]*

798.调制好的马拉糕糕浆,必须长时间醒面。[判断题]*

797.生咸馅,用料广泛,能缩短点心成熟时间,保持皮坯风味。[判断题]*

796.肉类制馅时,按点心成品的需求不同,要切成小丁使用。[判断题]*