776.煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。[判断题]*

81.()用料广泛、口味多美、能缩短点心成熟时间,保持皮坯风味。[单选题]*

80.普通粉的特点是弹性小、()、营养素全,适宜做大众化的食品。[单选题]*

79.食物特殊动力作用最强的热源质是()。[单选题]*

78.下列中属于厨房安全生产的要求是()。[单选题]*

77.馅饼的风味特点是色泽金黄、()、口味鲜香。[单选题]*

76.原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。[单选题]*

75.虾蓉馅一般用()刀工处理。[单选题]*

74.以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。[单选题]*

73.冷水面坯醒面的目的是()。[单选题]*

72.女面点师错误着装做法之一,帽子不干净,()。[单选题]*