76.原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。[单选题]*

781.整齐式装盘是最简单的装盘形式。[判断题]*

780.温水面坯具有色泽洁白、韧性强的特点。[判断题]*

779.清洁电磁炉前应先拔下插销,切断电源。[判断题]*

778.熟品率又称出材率。[判断题]*

777.调制鱼胶馅时,水要一次加匀加足,否则馅不爽口。[判断题]*

776.煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。[判断题]*

775.储物柜多用不锈钢材料制成。[判断题]*

774.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。[判断题]*

773.烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。[判断题]*

772.用手和少量化学膨松面坯时,要采用“复叠”的手法,否则面坯容易上劲、泻油。[判断题]*