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单选题
73.冷水面坯醒面的目的是()。[单选题]*
A
使面坯更软
B
更好地生成筋网
C
使面不粘手
D
防止面干裂
答案解析
正确答案：B
解析：
答案:B. 更好地生成筋网
解析：冷水面坯醒面是制作面食时的一个重要步骤，它的主要目的是使面团中的面筋得到充分伸展，形成筋网结构，从而增加面团的延展性和弹性，使面食口感更好。如果面团中的面筋没有得到充分伸展，面食在烹饪过程中容易变得硬而不脆。因此，冷水面坯醒面是非常重要的步骤，能够提高面食的质量。
举个例子来帮助理解：就好像拉面师傅在制作拉面时，经常会将面团反复拉扯，这样可以使面团中的面筋得到充分伸展，形成筋网结构，从而制作出口感更好的拉面。冷水面坯醒面也是为了达到类似的效果，让面食更加美味可口。
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