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单选题
676.调制水油面坯时揉面的手法常用()。[单选题]*
A
摔
B
搋
C
捣
D
擦
答案解析
正确答案：A
解析：
正确答案是A. 摔。
在调制水油面坯时，常用的揉面手法包括摔、搋、捣和擦。摔面是指将面团用力摔打在案板上，使其变得柔软有弹性；搋面是指用手掌在面团上推压，使其更加均匀；捣面是指用手指在面团上揉搓，增加面团的韧性；擦面是指用手掌在面团上来回擦拭，使其表面更加光滑。
举个例子，就像调制水油面坯就像是在制作手工面条一样，需要经过不同的揉面手法来达到理想的面团状态。摔面可以让面团更有韧性，搋面可以让面团更加均匀，捣面可以增加面团的韧性，擦面可以让面团表面更加光滑。通过不同的揉面手法，可以制作出口感好、口感弹牙的面食。
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