177.衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在()处。[单选题]*

680.()制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。[单选题]*

679.虾蓉馅一般用()刀工处理。[单选题]*

678.常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、
滚沾法等。[单选题]*

677.制皮就是将剂子制成()的过程。[单选题]*

676.调制水油面坯时揉面的手法常用()。[单选题]*

675.和面掺水量应根据(),不同季节和不同面坯而定。[单选题]*

674.面点制作程序为:粉料加调料、和面、()、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。[单选题]*

673.()又称裸麦,米麦、元麦等。[单选题]*

672.荞麦品种中品质较好的是()。[单选题]*

671.高粱米()高时,可以消除丹宁的不良影响。[单选题]*