×
单选题
178.面点操作间应干净,明亮,空气畅通()。[单选题]*
A
无污物
B
摆放整齐
C
无异味
D
有次序
答案解析
正确答案：C
解析：
这道题考察的是面点操作间的卫生和环境要求。正确答案是C. 无异味。
面点操作间应该保持干净，没有污物，摆放整齐，但更重要的是要保持无异味。因为面点是一种需要精细制作的食品，任何异味都可能影响到面点的口感和品质。比如，如果面点操作间有浓烈的油烟味或者异味，就会影响到面点的味道，让顾客觉得不新鲜或者不卫生。
所以，面点师在工作时要注意保持操作间的空气清新，可以定期通风换气，保持空气流通。另外，还要注意操作间的卫生，定期清洁操作台、工具和设备，确保面点的品质和卫生安全。
相关题目
单选题
679.虾蓉馅一般用()刀工处理。[单选题]*
单选题
678.常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、
滚沾法等。[单选题]*
单选题
677.制皮就是将剂子制成()的过程。[单选题]*
单选题
676.调制水油面坯时揉面的手法常用()。[单选题]*
单选题
675.和面掺水量应根据(),不同季节和不同面坯而定。[单选题]*
单选题
674.面点制作程序为:粉料加调料、和面、()、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。[单选题]*
单选题
673.()又称裸麦,米麦、元麦等。[单选题]*
单选题
672.荞麦品种中品质较好的是()。[单选题]*
单选题
671.高粱米()高时,可以消除丹宁的不良影响。[单选题]*
单选题
670.小米一般分为()小米和粳性小米两类。[单选题]*
