626.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、
色泽较暗。[单选题]*

231.水油面是由()调制而成的。[单选题]*

230.不会造成砷中毒的是()。[单选题]*

229.蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有()作用。[单选题]*

228.虾蓉面坯松散无劲的原因是:()。[单选题]*

227.钳花成型法常与()等手法配合使用。[单选题]*

226.油煎法成品即受锅底传热,也受()传热。[单选题]*

225.维生素中加热损失最严重的是()。[单选题]*

224.()面坯可以采用“挤注”法成型。[单选题]*

223.下列中不科学的喝水方法是()。[单选题]*

222.沸水焯料虽可去掉草酸,但也容易使()溶解流失。[单选题]*