222.沸水焯料虽可去掉草酸,但也容易使()溶解流失。[单选题]*

635.化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为()。[单选题]*

634.化学膨松面坯泻油的原因是()。[单选题]*

633.凡成品呈蜂窝状组织结构的,口感()。[单选题]*

632.馅饼制作时,馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。[单选题]*

631.煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()
高。[单选题]*

630.()烙制后,取出用双手戳松。[单选题]*

629.煮饺子时,应用()推动水面,以免饺子生坯
贻锅底。[单选题]*

628.调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。[单选题]*

627.调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。[单选题]*

626.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、
色泽较暗。[单选题]*