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单选题
596.面粉按含()多少,可分为高筋粉、中筋粉、
596.面粉按含()多少,可分为高筋粉、中筋粉、
低筋粉。[单选题]*
A
淀粉
B
面筋质
C
蛋白质
D
脂肪
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题目是在考察面粉的含量对面粉的分类影响。面粉按含面筋质的多少可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
面筋是面粉中的蛋白质，它是面团中形成筋膜的主要成分。高筋面粉中含有较高的面筋质，适合用来制作需要筋度和弹性的面食，比如面包、饼干等。中筋面粉含有适中的面筋质，适合用来制作馒头、包子等。低筋面粉中含有较少的面筋质，适合用来制作蛋糕、饼干等需要松软口感的糕点。
举个例子，就好像面筋质就像是面粉中的“肌肉”，高筋面粉的“肌肉”发达，适合做需要用力揉搓、拉伸的面食；而低筋面粉的“肌肉”相对较弱，适合做需要轻柔对待的糕点。
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