252.果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的()也不同。[单选题]*

这道题主要考察果蔬类面坯工艺中掺粉的比例问题。在制作面食时，不同的果蔬类原料含水量不同，因此在制作过程中需要根据原料的含水量来确定掺粉的比例，以保证面团的质地和口感。 举个例子来帮助理解，比如我们要制作胡萝卜面团和西兰花面团。胡萝卜含水量较低，西兰花含水量较高。如果我们按照相同的比例掺粉，那么西兰花面团可能会变得过于湿润，而胡萝卜面团可能会变得过于干燥。因此，在制作过程中，我们需要根据不同原料的含水量来调整掺粉的比例，以确保最终制作出的面团口感适中，不干不湿，口感好。 因此，正确答案是D.比例。在果蔬类面坯工艺中，掺粉的比例是根据主要原料的含水量来确定的。