579.工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。[单选题]*

278.菜点总成本与产品数量的比值是()。[单选题]*

277.在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。[单选题]*

276.削是用特殊()将面坯制成面条或面片的工艺方法。[单选题]*

275.由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。[单选题]*

274.()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。[单选题]*

273.糖浆面坯既有适度的弹性,又有良好的()[单选题]*

272.果蔬类面坯作咸点时,配料中可加入盐、味精、()。[单选题]*

271.对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。[单选题]*

270.我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。[单选题]*

269.抻的方法主要分溜面和()两部分。[单选题]*